Realizar análisis de superficies ayuda a detectar posibles contaminaciones cruzadas que puedan ocurrir al entrar en contacto alimentos crudos con superficies de preparación, utensilios, mesas, etc. Esto es fundamental para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos. También permite asegurarse de que se cumplen con las normativas establecidas y que las instalaciones están libres de contaminantes que puedan afectar la calidad y seguridad de los alimentos servidos.

• Recuento de microorganismos, aerobios mesófilos, enterobacterias totales, Mohos y levaduras, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, entre otros.